विश्व खबर 
काठमाडौं– दसैंमा खसीको मासुका परिकार नेपाली भान्साको विशेष आकर्षण हुन् । पक्कु, भुटन र झोल मासुको स्वाद राम्रो बनाउन सही मसला, पकाउने तरिका र सरसफाइमा ध्यान दिनुपर्छ ।
मासुको स्वादसँगै यसको सुरक्षा र ताजापन कायम राख्न अपनाउनुस् यी उपायहरूः
ताजा मासु छनोट गर्ने
मासु किन्दा सफा ठाउँमा राखिएको, असामान्य गन्ध नआएको र ताजा मासु छनोट गर्नुस् । मासु काट्ने ठाउँ र प्रयोग गरिने भाँडाकुँडा पनि सफा हुनु आवश्यक हुन्छ ।
पक्कु
पक्कुका लागि मासु ठूला टुक्रामा काट्नुस् । पक्कु बनाउन मासुलाई मध्यमदेखि ठूला टुक्रामा काट्दा पकाउँदा आकार कायम राख्न र मसला राम्रोसँग समेट्न मद्दत गर्छ ।
तोरीको तेल र मसलाको मात्रा मिलाउनुस् । पक्कुमा तोरीको तेल, बेसार, नुन, मरिच, सुकमेल, ल्वाङ, दालचिनी र जाइफलको धुलो प्रयोग गर्नुस् । मसला धेरै हाल्दा मासुको आफ्नै स्वाद हराउन सक्छ । त्यसैले मात्रा मिलाएर मात्र प्रयोग गर्नुस् ।
पक्कुलाई बिस्तारै पकाउने गर्नुपर्छ । बाक्लो पिँध भएको भाँडोमा मध्यम वा कम तापमा मासु पकाउँदै बीचबीचमा चलाउने गर्नुस् । मासु राम्ररी पाकेपछि आवश्यकताअनुसार थप भुटेर स्वाद र बनावट मिलाउने सकिन्छ । भाँडोमा मासु डढ्न नदिनुस् ।
भुटन
भुटन बनाउन आन्द्रा-भुँडी राम्ररी सफा गर्नुस् । आन्द्रा र भुँडीलाई सुरक्षित तरिकाले सफा गरिसकेपछि राम्ररी पकाउने गर्नुपर्छ । कलेजो, फोक्सो र अन्य भित्री अंगलाई पनि छुट्टाछुट्टै सफा गरी पूर्ण रूपमा पाक्ने गरी तयार गर्नुस् ।
तोरीको तेलमा मेथी र जिरा फुराएपछि भुटनका टुक्रा हाल्ने गर्नुस् । त्यसपछि नुन, बेसार, अदुवा–लसुन र हरियो खुर्सानी मिसाउन सकिन्छ । अन्त्यतिर आफ्नो स्वादअनुसार जिरा-धनियाँको धुलो र गरम मसला थप्न सकिन्छ ।
झोल मासु
झोल मासु बनाउनुअघि प्याज राम्रोसँग भुट्नुस् । तेलमा तेजपत्ता, जिरा र सुकेको खुर्सानी फुराएपछि प्याज सुनौलो हुने गरी भुट्नुस् । त्यसपछि मासु र मसला हालेर चलाउनुस् । आवश्यकताअनुसार पानी थपेर मासु नरम र पूर्ण रूपमा पाक्ने गरी पकाउनुस् ।
स्वादअनुसार नुन र खुर्सानी मिलाउन सकिन्छ । मासु पकाउने क्रममा नुन, खुर्सानी र अन्य मसलाको मात्रा मिलाउनुस् । झोल मासुमा पानी थपेपछि स्वाद केही हल्का हुन सक्ने भएकाले अन्त्यमा जाँचेर आवश्यकतानुसार मिलाउन सकिन्छ ।
पकाएको मासु लामो समय बाहिर नराख्नुस् । पक्कुमा पानी कम हुनु वा तेल धेरै हुनु भनेको मासु लामो समयसम्म सुरक्षित रहन्छ भन्ने होइन । पकाएको मासु कोठाको तापक्रममा दुई घण्टाभन्दा बढी नराख्नुस् । गर्मीमा तापक्रम ३२ डिग्री सेल्सियसभन्दा माथि भए एक घण्टाभित्र चिस्याएर फ्रिजमा राख्ने । लामो समयका लागि फ्रिजर प्रयोग गर्नु राम्रो होइन ।
पुनः तताउँदा राम्ररी तताउने गर्नुस् । फ्रिजमा राखिएको मासु खानुअघि भित्रसम्म कम्तीमा ७४ डिग्री सेल्सियस पुग्ने गरी तताउने गर्नुपर्छ । पटक-पटक पूरै परिकार तताउनुको सट्टा खान चाहिने मात्रा मात्र निकालेर तताउनु राम्रो हुन्छ ।
